Formar profissionais em duas áreas do conhecimento: um conhecimento a montante da produção de modo a permitir perceber os sistemas de produção dos alimentos e a influência dos respectivos "inputs" ao longo da cadeia, e um outro a jusante da produção que se relaciona com a qualidade e segurança dos alimentos pelo que serão estudados: a composição dos alimentos, as causas da sua deterioração, os princípios fundamentais do seu processamento e melhoria dos mesmos para o consumo público, selecção dos melhores métodos de conservação, transformação, embalamento e distribuição, de forma a garantir alimentos de alta qualidade sensorial, seguros, nutritivos, e adaptáveis a novos hábitos alimentares.