As ações de formação, o percurso individual de qualificação, os respetivos pontos de crédito obtidos e demais informação relevante devem ser registados no Sistema Integrado de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa (SIGO) e, consequentemente no Passaporte Qualifica, nos termos do n.º 2 do artigo 11.º do Decreto-Lei n.º 396/2007, de 31 de dezembro, na sua redação atual, e de acordo como previsto na Portaria n.º 47/2017, de 1 de fevereiro, que regula o Sistema Nacional de Créditos do Ensino e Formação Profissionais, e define o modelo do «Passaporte Qualifica».
ANEXO II
(a que se refere o n.º 3)
A formação da especialidade Gestão de Pastelaria e Padaria em RCE está alinhada com o referencial de formação 811RA035 - técnico/a especialista em Gestão e Produção de Pastelaria e Padaria, integrado no Catálogo Nacional de Qualificações.
Componente geral e científica
Código1
N.º UC
Unidades de Competência
Pontos de Crédito
UC00035
1
Desenvolver competências pessoais e criativas
2,25
UC00033
2
Comunicar e interagir em contexto profissional
4,5
UC00031
3
Criar e desenvolver ideias de negócio
4,5
UC00343
4
Utilizar folhas de cálculo no registo, análise e controlo de dados
2,25
Total de Pontos de Crédito da Componente Geral e Científica: 15
Componente tecnológica/profissional
UC Obrigatórias
Código1
N.º UC
Unidades de Competência
Pontos de Crédito
UC01035
1
Conceber e confecionar produtos de pastelaria tradicional e regional portuguesa
4,5
UC01036
2
Conceber e confecionar produtos de pastelaria de sobremesa
4,5
UC01037
3
Conceber e confecionar produtos de pastelaria em chocolate
4,5
UC01038
4
Conceber e confecionar produtos de pastelaria seca tradicional e regional
4,5
UC01039
5
Conceber e confecionar produtos de pastelaria internacional
4,5
UC01040
6
Conceber e confecionar produtos de padaria
4,5
UC01041
7
Gerir, organizar e executar serviços especiais de pastelaria
4,5
UC01042
8
Planear e organizar as operações do serviço de padaria e pastelaria
4,5
UC01043
9
Gerir as operações do serviço de pastelaria e padaria
4,5
UC01044
10
Efetuar o controlo de gestão da pastelaria e padaria
4,5
UC00057
11
Coordenar equipas em hotelaria e restauração
2,25
UC00589
12
Implementar o plano de marketing em estabelecimentos de restauração e bebidas
4,5
UC00054
13
Atuar em situações de emergência em hotelaria e restauração
2,25
UC00373
14
Implementar um Sistema de Gestão ESG - Enviromental, Social and Governance
4,5
UC00372
15
Implementar práticas sustentáveis na hotelaria e restauração
2,25
UC01045
16
Interagir em inglês no serviço de gestão e produção de pastelaria e padaria
4,5
Total de Pontos de Crédito: 65,25
Para obter a qualificação de técnico/a especialista em Gestão e Produção de Pastelaria e Padaria, para além das UC obrigatórias, terão também de ser realizadas UC Opcionais correspondentes ao total de 11,25 pontos de crédito.
Componente tecnológica/profissional
UC Opcionais
Código1
N.º UC
Unidades de Competência
Pontos de Crédito
UC01046
1
Interagir em língua estrangeira no serviço de gestão e produção de pastelaria e padaria
4,5
UC01047
2
Conceber e confecionar produtos de pastelaria de base vegetal
2,25
UC00376
3
Gerir práticas circulares em hotelaria e restauração
2,25
UC01048
4
Conceber e confecionar sobremesa de fine dining
4,5
UC00591
5
Implementar e controlar a aplicação das normas de higiene e segurança alimentar
2,25
UC00593
6
Implementar as regras de cortesia, etiqueta e protocolo no atendimento ao cliente
2,25
UC00056
7
Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo
2,25
UC00039
8
Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração
2,25
UC00596
9
Implementar os princípios de nutrição e dietética
2,25
UC00032
10
Elaborar o plano de negócios
4,5
UC00379
11
Comunicar em Língua Gestual Portuguesa
4,5
UC01974
12
Promover e desenvolver a dieta mediterrânica
2,25
Formação em Contexto de Trabalho
Horas
Pontos de Crédito
A componente de formação em contexto de trabalho visa aplicar conhecimentos e saberes adquiridos às atividades práticas do respetivo perfil profissional e executar atividades sob orientação, utilizando as técnicas, os equipamentos e os materiais que se integram nos processos de produção de bens ou de prestação de serviços. Esta formação desenvolve-se em parceria, estabelecida entre a instituição de formação e empresas, outras entidades empregadoras, associações empresariais ou socioprofissionais, entre outras, e pode adotar diferentes modalidades, designadamente estágios.
400 a 750
15
1 Os códigos assinalados a preto correspondem a UC específicas desta qualificação. Os códigos assinalados a laranja correspondem a UC que são comuns a outras qualificações.
319778569