- 1 -É objetivo geral do Ciclo de Estudos formar e qualificar profissionais para o setor da gastronomia, com competências para inovar e atuar nas áreas das técnicas culinárias, empreendedorismo, cultura e sustentabilidade.
- 2 -São competências a adquirir no Ciclo de Estudos:
- a)Reconhecer o valor nutricional dos alimentos, integrando-os de forma equilibrada na gastronomia;
- b)Privilegiar o uso de alimentos minimamente processados, tendo em consideração a sustentabilidade ambiental;
- c)Planear e desenhar pratos equilibrados do ponto de vista nutricional e organolético, de acordo com as necessidades das populações alvo;
- d)Operacionalizar preparações culinárias em diferenciados processos e sistemas de cozinha;
- e)Desenvolver produtos e negócios na gastronomia, gerando propostas para novos produtos, otimizando o seu impacto nos setores económico, cultural e social;
- f)Reconhecer a gastronomia como elemento integrante da identidade cultural e social;
- g)Efetuar consultoria no âmbito da restauração e gastronomia, associadas às ciências da nutrição;
- h)Valorizar a inovação e o empreendedorismo recorrendo a ferramentas de investigação.
Artigo 3.º — Objetivos e competências
Vigente desde: 04/02/2020