Compete ao ecónomo, no âmbito da instalação a que está afecto, nomeadamente:
- a)Substituir o director nas suas ausências ou impedimentos;
- b)Executar as tarefas e operações inerentes ao governo doméstico;
- c)Preencher os mapas de consumo e outros elementos de estatística e de controlo de gestão;
- d)Efectuar o aprovisionamento e controlo das entradas e saídas de todos os artigos ou géneros armazenados;
- e)Dirigir e orientar o trabalho do pessoal auxiliar;
- f)Fixar as ementas das refeições;
- g)Manter o conselho administrativo ao corrente dos diferentes aspectos inerentes às suas funções específicas.