O xFOOD funcionará segundo um modelo de inovação aberta e quádrupla hélice, articulando academia, empresas, administração pública, comunidade, produtores, chefs, restauração, hotelaria, operadores turísticos, escolas, associações, investidores, decisores e parceiros nacionais e internacionais.
A atuação do xFOOD deverá promover a co-criação, partilha de conhecimento, interoperabilidade de competências, valorização de cadeias curtas, integração de produtos endógenos, sustentabilidade, circularidade, capacitação regional e qualificação contínua da oferta gastronómica turística.
A u.me poderá celebrar ou propor protocolos, memorandos de entendimento, contratos, parcerias, redes de colaboração e instrumentos de cooperação com entidades públicas, privadas, científicas, empresariais, municipais, intermunicipais, regionais, nacionais e internacionais necessários à execução da missão do xFOOD.