- 1 - As pelarias serão marcadas com os números de ordem de saída das reses, ferro e número da semana açougueira.
- 2 -A marcação será a tinta, que pode ser do tipo da aplicada na marcação da carne, e terá lugar no lado do carnaz, de preferência na zona dorsal.
- 3 -Após a marcação, as pelarias seguirão para as casas de salga ou, não havendo estas, serão entregues ao apresentante das respectivas reses.