O recrutamento para as categorias das carreiras de cozinheiro, pasteleiro, empregado de bar e empregado de restaurante obedece às seguintes regras:
- a)O ingresso em cada uma das carreiras fica condicionado à posse de escolaridade obrigatória e de adequada habilitação profissional, esta comprovada por carteira profissional ou documento equivalente emitido por entidade legalmente habilitada para o efeito;
- b)O acesso à categoria de principal de cada uma das carreiras faz-se mediante concurso de entre os funcionários das respectivas carreiras posicionados no 3.º escalão remuneratório ou superior da categoria anterior.