Para efeitos de verificação das características das farinhas e sêmolas, são admitidas as seguintes tolerâncias analíticas:
Humidade ... + 0,30%
Acidez ... + 0,005 g/100 g
Cinza total, apenas para farinhas e sêmolas para massas alimentícias, sêmolas de milho, farinhas autolevedantes e farinha de arroz ... + 0,05%
Cinza insolúvel em HCl em relação ao valor máximo fixado ... 10%