O presente diploma entra em vigor no dia seguinte ao da sua publicação e produz efeitos a 1 de setembro de 2023.
ANEXO I
(a que se refere o artigo 39.º do presente diploma)
Mapa de cargos dirigentes
| Dotação de lugares | |
|---|---|
| Cargos de direção superior de 1.º grau ... | 1 |
| Cargos de direção superior de 2.º grau ... | 2 |
| Cargos de direção intermédia de 1.º grau ... | 1 |
| Cargos de direção intermédia de 2.º grau ... | 5 |
ANEXO II
(a que se referem os artigos 44.º e 45.º)
Mapa privativo de pessoal (CCT Hotelaria) - Hotel-Escola
| Área de atividade | Atribuições/Competências/Atividades | Cargo/Carreira/Categoria | Área de formação académica e/ou profissional | Postos de trabalho | |
|---|---|---|---|---|---|
| Hotel... | Previsão, organização, direção e controlo das actividades inerentes ao funcionamento do hotel e todas as suas valências; coordenação do trabalho dos seus colaboradores imediatos, colaboração na determinação da política geral do hotel-escola, tendo em conta a situação presente, os resultados obtidos e as previsões feitas, estabelecendo o programa com vista à concretização dessa política; determinação dos objectivos e planificação das estratégias a seguir para a respetiva conssecução; zelo pela manutenção em dia dos inventários das diversas valências do hotel-escola; coordenação do levantamento de necessidades de instalações, equipamentos e pessoal; delegação nos colaboradores da execução detalhada do programa; elaboração dos relatórios de gestão. | Dirigentes... | Diretor... | Licenciatura em gestão hoteleira, turismo ou compatível. Certificação como formador. | 1 |
| Assessoria ao diretor na execução das suas funções, substituindo-o nas suas ausências e impedimentos. Pode ter a seu cargo a coordenação de serviços que lhe sejam delegados. | Assistente de direção/Subdiretor. | Licenciatura em gestão hoteleira, turismo ou compatível. Preferencialmente, certificação como formador. | 1 | ||
| Coordenação da limpeza e arranjo diários dos andares e da atividade do pessoal sobre as suas ordens; superviviona a apresentação e o trabalho dos empregados de andares; coordena e executa a ornamentação, asseio e decoração das salas e zonas de convívio; verificação do bom funcionamento da aparelhagem eléctrica, sonora, telefónica, instalações sanitárias e o estado dos móveis, alcatifas e cortinados, velando pela sua conservação ou a sua substituição quando necessárias; manutenção de uma reserva de roupas, de material de limpeza, procedendo à respetiva distribuição; eventual receção e acompanhamento dos hóspedes, fornecendo indicação ao pessoal acerca dos horários e preferências daqueles; verificação da ocupação dos quartos, recolha e entrega na receção de objectos esquecidos pelos clientes; receção de reclamações dos hóspedes e encaminhamento para o diretor do hotel; supervisão do tratamento de roupa dos clientes. Envio diário (ou em outra periodicidade a combinar) de relatório ao seu superior hierárquico. Lecionação de disciplinas na sua área de competência. | Governante de andares/Formador(a)... | Formação profissional e/ou experiência profissional na área. Certificação como formador. | 1 | ||
| Organização e supervisionamento dos serviços de receção de hotel-escola, sob coordenação do diretor. Estabelecimento de procedimentos e rotinas, formação e acompanhamento de estagiários e da equipa. Garante o cumprimento dos necessários procedimentos que garantam a proteção de dados (segundo RGPD), a segurança e satisfação dos clientes. Realiza check-in e check-out, registo e reservas e presta assessoria aos clientes sobre pontos turísticos e demais dúvidas. | Rececionistas... | Chefe de receção... | Formação profissional e/ou experiência profissional na área. Preferencialmente, certificação como formador. | 1 | |
| Execução dos serviços de receção de hotel-escola, sob supervisão do/a chefe de receção. Cumprimento dos necessários procedimentos que garantam a proteção de dados (segundo RGPD), a segurança e satisfação dos clientes. Realiza check-in e check-out, registo e reservas e presta assessoria aos clientes sobre pontos turísticos e demais dúvidas.Substitui o/a chefe de receção nas suas ausências e impedimentos. | Rececionista de 1.ª... | Formação profissional e/ou experiência profissional na área. Preferencialmente, certificação como formador | 2 | ||
| Execução dos serviços de receção de hotel-escola, sob supervisão do/a chefe de receção. Cumprimento dos necessários procedimentos que garantam a proteção de dados (segundo RGPD), a segurança e satisfação dos clientes. Realiza check-in e check-out, registo e reservas e presta assessoria aos clientes sobre pontos turísticos e demais dúvidas. | Rececionista de 2.ª... | Formação profissional e/ou experiência profissional na área. | 2 | ||
| F&B... | Supervisão e orientação da equipa de cozinha; supervisão do preparo e montagem dos pratos; supervisão da elaboração das ementas, das cartas de vinhos e das receitas; controlo de stocks de produtos e do estado de conservação dos alimentos; supervisão da agenda do restaurante e bar do hotel-escola, planificação das funções e da agenda de eventos e análise das vendas; colaboração direta com o diretor do hotel-escola. | Diretor de F&B... | Formação e/ou experiência profissional na área. Certificação como formador. | 1 | |
| Cozinha... | Organização, coordenação, direção e verificação dos trabalhos de cozinha e grill; elaboração (ou colaboração) das ementas do restaurante e da cantina; orientação do pessoal da cozinha sobre a preparação e confecção dos pratos; criação de receitas e preparação de especialidades; verificação da ordem e a limpeza de todas as secções e utensílios de cozinha; estabelecimento dos turnos de trabalho; previsão e indicação de admissão do pessoal e supervisionamento da sua apresentação e higiene; atualização do inventário de todo o material de cozinha; responsabilidade pela conservação dos alimentos entregues à secção; e tudo o mais previsto no CCT-Hotelaria. Formador. | Cozinheiros... | Chefe de Cozinha... | Formação profissional na área de cozinha e pastelaria; habilitação escolar de nível secundário e certificação como formador. | 1 |
| Colaboração com o chefe de cozinha; partilha das tarefas para que estiver autorizado, substituição do chefe de cozinha nas suas ausências e impedimentos. Formador. | Subchefe de cozinha... | Formação profissional na área de cozinha e pastelaria; habilitação escolar de nível secundário e certificação como formador. | 1 | ||
| Preparação e confecção das refeições e pratos ligeiros; elaboração (ou colabora na elaboração) das ementas; receção dos víveres e os outros produtos necessários à confecção das refeições, sendo responsável pela sua guarda e conservação; preparação do peixe, dos legumes e das carnes; execução das operações culinárias; empratamento e guarnecimento dos pratos cozinhados; confeção dos doces destinados às refeições; zelo pela limpeza da cozinha, dos utensílios e demais equipamentos; e tudo o mais previsto no CCT-Hotelaria. | Cozinheiros de 1.ª... | Formação profissional na área de cozinha, preferencialmente com certificação como formador. | 3 | ||
| Cozinheiros de 2.ª... | Formação profissional na área de cozinha. | 2 | |||
| Pastelaria e chocolataria. | Planificação, direção, distribuição, coordenação e fiscalização de todas as tarefas e fases do trabalho de pastelaria, nele intervindo onde e quando necessário; requisição de matérias-primas e outros produtos, cuidando da sua conservação, pela qual é responsável; criação de receitas e colaboração na elaboração das ementas e listas de bens a adquirir; manutenção em dia dos inventários de material e stocks de matérias-primas; planificação, preparação e execução de trabalhos de chocolataria. | Pasteleiros... | Chefe de Pastelaria... | Formação profissional na área de cozinha e pastelaria; habilitação escolar de nível secundário e certificação como formador. | 1 |
| Preparação de massas, desde o início da sua preparação, vigia as temperaturas e pontos de cozedura e age em todas as fases do fabrico dirigindo o funcionamento das máquinas, em tudo procedendo de acordo com as instruções do mestre/chefe, substituindo-o nas suas faltas e impedimentos. Confecciona sobremesas e colabora, dentro da sua especialização, nos trabalhos de cozinha; preparação e execução de trabalhos de chocolataria. | Pasteleiro de 1.ª... | Escolaridade mínima, com formação em cozinha e pastelaria. Eventual certificação como formador. | 1 | ||
| Restaurante e Bar... | Suprevisão e gestão da equipa de restauração da sala e esplanada, gestão e coordenação das reservas de sala de forma a rentabilizar a sua utilização e a garantir a qualidade do serviço. | Restaurante... | Chefe de sala... | Formação profissional e experiência na área. Certificação como formador. | 1 |
| Preparação da sala e do serviço de mesa, atendimento dos clientes, serviço dos clientes à mesa e orientação do serviço de buffet; aconselhamento de pratos e bebidas, entre outras tarefas indicadas pelo chefe de sala. | Empregados/as de mesa... | Formação profissional e experiência na área. | 5 | ||
| Supervisão e gestão da equipa de bar e restaurante, gestão e coordenação das reservas, atendimento aos clientes, controle de stoques, idealização, confeção e supervisão da execuação de bebidas. | Bar... | Chefe de bar... | Formação profissional e experiência na área. Certificação como formador. | 1 | |
| Preparação e serviço de bebidas, atendimento dos clientes em bares, restaurantes, festas, congressos e outros eventos; colaboração na elaboração da carta de bebidas. | Barman/Barmaid de 1.ª... | Formação profissional e experiência na área. Certificação como formador. | 2 | ||
| Economato... | Aquisição, armazenamento, conservação e distribuição às secções. Receção de artigos e verificação da sua concordância com as respetivas faturas e requisições; organização e atualização dos ficheiros de mercadorias à sua guarda, pelas quais é responsável; execução e colaboração na execução de inventários periódicos; manutenção da limpeza e da boa ordem de todas as instalações do economato. | Funcionários do Economato. | Ecónomo... | Formação profissional ou experiência na área. Eventual certificação como formador. | 1 |
| Compra, com a devida autorização, transporte em veículos destinados para o efeito, armazenamento, conservação, controlo de stocks e fornecimento às secções, mediante requisição; Execução da higiene e arrumação da secção. | Dispenseiro... | Formação profissional, ou experiência na área. | 1 | ||
| Lavandaria... | Coordenação da equipa de lavandaria e rouparia, planificação do respetivo trabalho, zelo pelo bom funcionamento dos equipamentos e garantia das condições de segurança e requisição de eventuais reparações, sob supervisão do diretor do hotel-escola. Receção, tratamento, arrumação e distribuição das roupas de serviço e dos clientes do hotel-escola, restaurante, residência de estudantes, e outros serviços internos ou externos, ocupando-se dos trabalhos de lavagem e limpeza mecânica ou manual, dobragem e engomadoria das roupas confiadas ao serviço; registo dos serviços prestados, para faturação; verificação dos "stocks"; coordenação e colaboração na limpeza da secção; elaboração ou colaboração na realização dos inventários regulares ou permanentes. | Funcionários da Lavandaria e Rouparia. | Chefe de rouparia/lavandaria | Formação profissional e/ou experiência na área. Eventual certificação como formador. | 1 |
| Receção, tratamento, arrumação e distribuição das roupas de serviço e dos clientes do hotel-escola, restaurante, residência de estudantes, e outros serviços internos ou externos, ocupando-se dos trabalhos de lavagem e limpeza mecânica ou manual, dobragem e engomadoria das roupas confiadas ao serviço. | Empregado/a de rouparia/lavandaria. | Formação profissional e/ou experiência na área. | 3 | ||
| Confeção, reparação e outros serviços de costura de roupas, fardas, cortinados, atoalhados e demais peças solicitadas, no âmbito dos diversos serviços da Escola e do Hotel-Escola. | Costureira... | Formação profissional e/ou experiência na área. | 1 | ||
| Total... | 34 | ||||
| 34 | |||||
116759333